La temperatura frigorífica: fundamental
Tanto en la carne como en el resto del sector alimentario, la refrigeracion es una forma eficiente y muy sencilla de frenar el crecimiento de las bacterias, evitando que la carne se deteriore o sea un peligro para la salud en el consumo.
En cuanto a la carne, el control de temperatura está presente en cada proceso, desde criaderos, mataderos, frigoríficos y salas de despiece hasta la conservación, transporte y su conservación por parte del consumidor final.
Importancia de la refrigeración
Las bacterias están en toda la naturaleza: en el suelo, el aire, el agua y los alimentos que comemos. Cuando tienen nutrientes, humedad y temperaturas favorables, se reproducen con suma facilidad, aumentando el número hasta el punto de causar enfermedades a través de alimentos. Un buen sistema de frío que controle la temperatura, nos garantiza la seguridad y la conservación óptima de nuestros alimentos.
En la producción de carne fresca se emplea mayoritariamente la refrigeración por aire a través de procesos mecánicos. En una primera etapa, se busca la disminución corporal desde el momento del sacrificio hasta la conservación y, en un segundo momento, se intenta mantener la baja temperatura para la conservacion de la media res. Es importante no mezclar, carnes en distintos momentos del proceso para que no se produzcan oscilaciones térmicas.
Con el constante trabajo de nuestro equipo de profesionales tecnicos hemos logrado optimizar, preparar y realizar un mantenimiento preventivo y predictivo que nos permite controlar totalmente la cadena de frío y a su vez nos permite anticiparnos a posibles fallos de la maquinaria para de esta forma mantener la media res en un estado de conservación y comercialización óptimo de calidad.
La empresa está habilitada por SENASA para distribuir carne en el mercado interno, actualmente dedicada a la comercialización regional en la zona de Cuyo.
Para consultas sobre servicio de faena podes comunicarte al 261 4455232 o enviando un mail a info@frigorificomariadelcarmen.com.ar